ミラクルフルーツは甘い？
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さあ、レシピや料理の話です。最近になり注目を集めている「ミラクルフルーツ」をご存知でしょうか？
簡単に言いますと「食べ物を甘くする」食べ物です。
もっとわかりやすく言いますと…、例えばレモンを食べる前に
ミラクルフルーツを食べておきますとレモンが
ハチミツレモンに早変わりします。
これはミラクルフルーツに含まれる「ミラクリン」という成分がさせている技です。
元々はミラクルフルーツの木は西アフリカの木で、
コーヒー豆くらいの赤い小さな果実を実らせます。
それがミラクルフルーツです。
日本でのミラクルフルーツの歴史は
横浜国大の栗原良枝教授により始まりました。
ミラクルフルーツは食べ物を甘く感じさせるので
糖尿病患者などには朗報となりましたが、
一般に普及されたのはごく最近です。
ミラクルフルーツ自体は20年前から
商品開発が進められていましたが、
その仕組みが解明されておらず販売までは至っていませんでした。
それを解明したのが栗原教授だったのです。
一般に普及された大きな要因は
栗原教授に負うところが大きいと賞賛されています。
その仕組みを簡単に説明しますと、
ミラクルフルーツ自体が甘いわけではなく、
ミラクルフルーツに含まれているミラクリンが舌の残っており、
それが次に食べた物を甘く感じさせています。
その効果は30分～2時間くらいのようです。
アメリカでは1974年に食品医薬品局によって
食品添加物に指定されおり人口甘味料としての
承認を目指して精製に取り組んでいます。
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